وبلاگ
باقالی پلو با گوشت ؛ پادشاه سفره های ایرانی
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت با برنج ایرانی | دستور پخت اصیل و مجلسی
کلمات کلیدی اصلی: باقالی پلو با گوشت، پخت باقالیپلو، برنج ایرانی
مقدمه
باقالیپلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مهمانیها و مجالس رسمی سرو میشود. ترکیب عطر دلانگیز شوید خشک، باقالی تازه یا خشکشده، و برنج ایرانی عطری، در کنار گوشت خورشتی پختهشده با ادویههای سنتی، یک غذای لوکس و خوشمزه به وجود میآورد. در این مقاله با آموزش گامبهگام پخت باقالی پلو با گوشت با برنج ایرانی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت (برای ۴ نفر)
برای برنج:
- برنج ایرانی اعلا (ترجیحاً طارم هاشمی): ۳ پیمانه
- باقالی سبز تازه یا باقالی خشک پوستکنده: ۱.۵ پیمانه
- شوید خشک یا تازه: به میزان دلخواه (معمولاً ۴ قاشق غذاخوری)
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع یا کره حیوانی: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی بسیار خوشعطر)
برای گوشت:
- گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- برگ بو، چوب دارچین، هل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول: آمادهسازی گوشت برای باقالی پلو
۱. پیازها را به صورت درشت خرد کرده و در قابلمهای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۲. گوشتها را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۳. زردچوبه، فلفل سیاه، برگ بو و چوب دارچین را اضافه کنید.
۴. حدود ۳ لیوان آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت بسته به نوع گوشت).
۵. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران را اضافه کنید تا عطر و رنگ دلنشینی به گوشت بدهد.
مرحله دوم: آمادهسازی باقالی
- اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، آن را پاک کرده و پوست دوم آن را نیز جدا کنید.
- در صورت استفاده از باقالی خشک، حتماً از شب قبل در آب خیس دهید و پوست آن را جدا کنید.
- باقالی را با کمی زردچوبه و نمک در آب جوش نیمپز کنید. دقت کنید که باقالی له نشود.
مرحله سوم: پخت برنج
۱. برنج ایرانی را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس دهید.
2. در قابلمهای بزرگ، آب را جوش آورده و برنج را به آن اضافه کنید.
3. بعد از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه (بسته به نوع برنج)، باقالی نیمپز شده را اضافه کنید.
4. بعد از چند دقیقه برنج و باقالی را آبکش کنید.
5. کف قابلمه را با روغن یا کره چرب کرده و تهدیگ مورد نظر (نان، سیبزمینی یا مخلوط ماست و زعفران) را قرار دهید.
6. برنج و باقالی را لایهلایه در قابلمه بریزید و لابلای آن شوید خشک و کمی زعفران دمکرده بریزید.
7. در آخر کره آبشده یا روغن روی برنج بدهید، در قابلمه را بسته و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
مرحله چهارم: سرو باقالی پلو با گوشت
- برنج را با کفگیر آرام هم بزنید و در دیس بکشید.
- گوشت پخته شده را روی باقالی پلو قرار دهید.
- از زعفران و خلال پسته یا بادام برای تزیین استفاده کنید.
- با ترشی، ماست چکیده یا سالاد شیرازی سرو کنید تا یک سفره اصیل ایرانی کامل داشته باشید.
نکات طلایی برای پخت باقالی پلو با گوشت
- استفاده از برنج ایرانی باکیفیت مانند طارم یا هاشمی برند سلطان طعم و عطر بینظیری به غذای شما میدهد.
- باقالی پخته شده نباید له شود. مراقب زمان پخت آن باشید.
- شوید تازه عطری قویتر و دلچسبتر دارد ولی شوید خشک ماندگاری بیشتری دارد.
- برای مهمانیها، گوشت ماهیچه یا گردن انتخاب مناسبی است.
ارزش غذایی باقالی پلو با گوشت
این غذا سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین B و آهن است. ترکیب برنج، حبوبات و گوشت باعث شده این غذا هم مقوی باشد و هم کاملاً سیرکننده.
نتیجهگیری
اگر بهدنبال تهیه یک غذای مجلسی و در عین حال سنتی ایرانی هستید، باقالی پلو با گوشت با برنج ایرانی انتخابی بینقص است. استفاده از برنج باکیفیت برند سلطان نه تنها طعم فوقالعادهای به غذای شما میدهد، بلکه تجربهای خاص از یک آشپزی حرفهای را برای شما رقم خواهد زد.
